SEGALE di MONTAGNA
La segale è un antico cereale resiliente, capace di resistere al freddo estremo e con un ciclo vegetativo più breve rispetto agli altri. La sua coltivazione è perciò favorita nelle zone ove l’agricoltura è difficile e marginale. Il progetto prevede attenzione ai problemi di natura ambientale, legame con il territorio, qualità, gestione sostenibile del suolo, riscoperta e rivisitazione in chiave moderna di antichi sapori, sussidiarietà e riscoperta del valore della comunità. La farina prodotta viene utilizzata da alcuni Panettieri che credono nel valore aggiunto di questo prodotto.